الدواجن: مصدر غني بالبروتين والفيتامينات ولكن احذر هذه الأخطاء الشائعة

كشف معهد صحة الحيوان التابع لمركز البحوث الزراعية عن الفوائد الغذائية الكبيرة للدواجن، مؤكدًا أنها تعد مصدراً مهماً للبروتينات والفيتامينات التي يحتاجها الجسم، فضلاً عن انخفاض تكلفتها مقارنة بمصادر البروتين الحيواني الأخرى مثل اللحوم الحمراء والأسماك. وأشارت الدكتورة بدر، رئيسة البحوث بالمعهد، إلى أن اللحوم البيضاء والدواجن تحتوي على مجموعة كبيرة من الفيتامينات، خاصة فيتامين "B" والبيوتين، الذي يعد ذا أهمية كبيرة للسيدات لفوائده الصحية المتعددة.

فوائد جلد الدواجن... ولكن مع تحذير!

أوضحت بدر أن جلد الدواجن يحتوي على دهون ذات قيمة غذائية عالية، كما أنه يعطي نكهة مميزة عند الطهي. ومع ذلك، حذرت من تناول هذا الجلد، لأنه يعد أحد المناطق التي تتراكم فيها السموم والأمصال والمضادات الحيوية التي يتم حقن الدواجن بها خلال فترة تربيتها. ولذلك، ينصح بإزالة الجلد قبل الطهي لتجنب أي مخاطر صحية محتملة.

أنماط شراء الدواجن: حية، مجمدة، أو مبردة

وضعت بدر عددًا من الاشتراطات الواجب اتباعها عند شراء الدواجن، مشيرة إلى أن هناك ثلاثة أنماط رئيسية يتم التعامل معها: الدواجن الحية، والمجمدة، والمبردة. وأوصت بالاعتماد على الدواجن المجمدة في حالة الرغبة في التخزين لفترات طويلة، بينما يجب طهي الدواجن المبردة خلال خمسة أيام كحد أقصى لتجنب زيادة نسبة البكتيريا والجراثيم، خاصة أنها تكون قد تعرضت لدرجات حرارة معينة خلال عملية التبريد.

خطأ شائع: طهي الدواجن وهي مجمدة

وحذرت بدر من خطأ شائع يقع فيه الكثير من المستهلكين، خاصة السيدات العاملات، وهو طهي الدواجن وهي لا تزال مجمدة. وأكدت على ضرورة إذابة الدواجن المجمدة تمامًا قبل طهيها، مشددة على أن هناك طريقتين آمنتين لإذابة الثلج: الأولى هي تعريض الدجاجة لحرارة الميكروويف لمدة عشر دقائق قبل السلق، والثانية هي وضعها في الثلاجة قبل الطهي بفترة تتراوح بين 24 إلى 48 ساعة.

كيف تعرف أن الدواجن سليمة؟

أوضحت بدر أن أول علامة على سلامة الدواجن تكمن في لون الجلد، الذي يجب أن يكون بين الأبيض والأصفر. وأشارت إلى أن أي تغير في لون الجلد، خاصة إذا مال إلى الاحمرار، قد يكون مؤشراً على إصابة الدواجن بعدوى فيروسية، مثل إنفلونزا الطيور. كما أوضحت أن تغير لون الجلد قد يكون نتيجة عدة عوامل، منها الصدمات التي تتعرض لها الطيور أثناء التنظيف، أو نوعية التغذية المقدمة لها، أو حتى طريقة التعامل معها في المجازر.

مخاطر عدم إذابة الدواجن قبل الطهي

وحذرت بدر من تداعيات خطيرة قد تنتج عن طهي الدواجن وهي مجمدة، حيث يؤدي ذلك إلى نضوج الجزء الخارجي فقط دون وصول الحرارة الكافية إلى الداخل، مما قد يسمح ببقاء البكتيريا الضارة مثل السالمونيلا حية. وأكدت أن القضاء على بكتيريا السالمونيلا يتطلب تعريض الدواجن لدرجة حرارة تتجاوز 57 درجة مئوية، وهي الدرجة التي تقتل فيها البكتيريا وتجعل اللحم آمنًا للاستهلاك.

نصائح عامة للتعامل مع الدواجن

• التأكد من مصدر الدواجن: يجب شراء الدواجن من مصادر موثوقة ومعتمدة صحياً.
• إزالة الجلد قبل الطهي: لتجنب تراكم السموم والمضادات الحيوية.
• إذابة الثلج بشكل صحيح: إما في الثلاجة أو باستخدام الميكروويف.
• طهي الدواجن جيدًا: للتأكد من وصول الحرارة إلى جميع أجزاء اللحم.
• التخزين الآمن: عدم تخزين الدواجن المبردة لأكثر من خمسة أيام.

الخلاصة

تعد الدواجن مصدرًا غذائياً مهماً وغنياً بالبروتينات والفيتامينات، ولكن يجب التعامل معها بحذر لتفادي المخاطر الصحية المحتملة. باتباع الإرشادات الصحيحة عند الشراء والطهي، يمكن الاستفادة من فوائدها الغذائية دون التعرض لأي أضرار.

للاستماع للبودكاست اضغط هــنــا 

الدواجن: مصدر غني بالبروتين والفيتامينات ولكن احذر هذه الأخطاء الشائعة

الدواجن | فوائد الدواجن | طهي الدواجن | سلامة اللحوم | السالمونيلا

النشرة البريدية