أخر التطورات العلمية: صنع عسل بدون نحل وحليب بدون أبقار

يقول داركو مانديتش، المؤسس المشارك والرئيس التنفيذي لشركة MeliBio، بحزن: "بصفتي شخصًا نباتيًا، أفتقد بالتأكيد تناول العسل".

-نماذج العسل الأولية في ميليبيو

ليس من غير المعتاد أن يفوت النباتيون بعض الأطعمة. لكن الشيء غير المعتاد هو الحل الذي قدمه مانديتش: صنع نوع من العسل، مطابق للنوع الطبيعي في كل جزيء، ولكن يتم إنتاجه دون إشراك أي نحل على الإطلاق.

يقول: "عندما تنظر إلى العسل وكيفية صنعه، يبدأ النحل بجمع حبوب اللقاح والرحيق من الأزهار ثم تحويلها إلى لبنات بناء من العسل، وهي الفركتوز والجلوكوز".

"نقوم بمحاكاة ذلك في المختبر، باستخدام الكائنات الحية الدقيقة التي تقوم بعمل بناء اللبنات الأولية من العسل."

على مدى السنوات القليلة الماضية، أصبحت البدائل النباتية للحوم ومنتجات الألبان منتشرة بشكل متزايد. ومع ذلك، بالنسبة للكثيرين، هم ببساطة لا يخدشون من حيث النكهة أو الملمس أو سهولة الاستخدام.

ولكن الآن، يتطلع عدد من الشركات الناشئة، مثل MeliBio، إلى استخدام التخمير لإنتاج منتجات نباتية مطابقة بيولوجيًا للأشياء الحقيقية.

من خلال عملية التخمير، تهضم الكائنات الحية الدقيقة الإمدادات الغذائية وتفرز منتجًا مفيدًا – الخميرة، على سبيل المثال، تُغذى بالسكريات وتنتج الكحول لصنع البيرة.

ولكن من خلال تكييف الكائن الدقيق بعناية واختيار مخزون العلف المناسب، من الممكن إنشاء منتج نهائي مختلف – أي شيء من العسل إلى بياض البيض إلى الحليب.

-التصوير الضوئي

 في معامل الألبان الأفضل يصنعون الحليب والجبن

إحدى الشركات التي تتبع هذا النهج هي شركة Better Dairy، وهي شركة ناشئة مقرها لندن تعمل على تطوير الحليب والجبن من خلال تخمير الخميرة.

"الطريقة التي تعمل بها هي أنه يمكنك استخدام الخميرة بالطريقة التي نستخدم بها الخميرة لتخمير البيرة – لكننا نقوم بتعديل الخميرة بحيث تنتج ما نريد إنتاجه بدلاً من إنتاج البيرة"، كما يقول جيفان ناجاراجاه، المؤسس والرئيس التنفيذي.

"لذا فإن التكنولوجيا تستخدم الخميرة كمنصة تحويل من السكريات المدخلة والأشياء التي كنت تطعمها عادةً، وتحويلها إلى منتجات ألبان، في حالتنا."

يتم استخدام تقنيات مماثلة لإنتاج بياض البيض، مع Clara Foods ومقرها سان فرانسيسكو على شفا الإنتاج الضخم وتأمل أن تصبح أكبر منتج لبروتين البيض في العالم بحلول عام 2028.

-أطعمة كلارا

تقول كلارا فودز إن منتجها من البيض المخمر يمكن أن يكون أفضل من المنتج الحقيقي

يقول المؤسس المشارك والرئيس التنفيذي أرتورو إليزوندو: "تتيح لنا تقنية التخمير الخاصة بنا التحكم بل وتجاوز الملمس والذوق ووظيفة الطهي لنظائر البيض المشتق من الحيوانات".

بالإضافة إلى إسعاد النباتيين، قد يكون للمنتجات المستنبتة فوائد بيئية.

وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة، فإن اللحوم والألبان بينهما مسؤولية عن حوالي 14.5 ٪ من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري العالمية.

 وفي الوقت نفسه، فإن شهية العالم للعسل تضر بالعديد من أنواع النحل، كما يقول مانديتش.

يقول: "تفضل تربية النحل التجارية نوعًا واحدًا من النحل، نحل العسل، في جميع أنحاء العالم لتلبية الطلب المتزايد على العسل". "إنهم يتنافسون بنشاط مع أنواع النحل البرية والمحلية ويدفعونها إلى الوراء."

 -يأمل داركو مانديتش،

الرئيس التنفيذي لشركة MeliBio، في بيع عسله إلى صناعات الأغذية والمشروبات ومستحضرات التجميل

ومن المحتمل أن نرى أول منتجات ألبان متطابقة حيويًا كمكونات في منتجات أخرى، بدلاً من علب الكرتون أو الجرار على أرفف السوبر ماركت.

"حوالي ثلثي العسل المباع في الأسواق هو العسل كمكون لمنتجات أخرى – صناعات مثل الأغذية والمشروبات ومستحضرات التجميل والأدوية. لذلك نحن كشركة نبدأ بنموذج الأعمال التجارية أولاً،" السيد مانديتش. "لدينا بالفعل 15 شركة في الولايات المتحدة وقعت خطابات نوايا."

تتوقع MeliBio أن تبدأ عمليات التسليم الأولى في نهاية هذا العام.

أخر التطورات العلمية: صنع عسل بدون نحل وحليب بدون أبقار

أخر التطورات العلمية: صنع عسل بدون نحل وحليب بدون أبقار،عسل،نحل،حليب،ابقار،تخمير،محاكاة،التخمير،

النشرة البريدية