خبزك يصعد سكر الدم.. 4 أنواع تهدد صحتك وتفاقم الأمراض المزمنة

يشكل الخبز جزءاً أساسياً من غذاء اليومي لملايين البشر، لكن خبراء التغذية يحذرون من أن ليس كل أنواع الخبز متساوٍ في تأثيره على الصحة. فبينما يساعد الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة على الحفاظ على استقرار مستويات السكر في الدم، يُشكل البعض الآخر خطراً حقيقياً على مرضى السكري والأشخاص المعرضين له.

ووفقاً لتحليل موقع «فيري ويل هيلث» الطبي المتخصص، يؤثر نوع الخبز على سكر الدم بشكل كبير، وينصح بتجنب أربعة أنواع محددة لتفادي الارتفاعات الحادة في نسبة السكر، خاصة لمن يعانون من داء السكري أو مقاومة الأنسولين.

الخبز الأبيض.. العدو الخفي لضبط السكر

يعد الخبز الأبيض أخطر أنواع الخبز على مستويات السكر، لأن المصنعين ينتجونه من «السويداء» فقط وهي الجزء المركزي من الحبة النشوية، بعد إزالة «النخالة» الغنية بالألياف و«الجنين» الذي يحتوي على الفيتامينات والمعادن الأساسية.

يقول الخبراء إن الخبز الأبيض يصنع من دقيق مكرر يفتقر إلى الألياف والفيتامينات والمعادن، مما يجعله يهضم بسرعة كبيرة ويرفع سكر الدم بشكل حاد ومفاجئ. ويصل مؤشره الجلايسيمي إلى 90 درجة، وهو يصنف ضمن الأطعمة عالية المؤشر الجلايسيمي، وفقاً للجمعية الأمريكية للسكري.

الدراسات الطبية تؤكد أن تناول الخبز الأبيض بانتظام يزيد من خطر الإصابة بداء السكري من النوع الثاني بنسبة تصل إلى 30%، كما أنه يرتبط بأمراض القلب والسمنة. لكن الخبراء يشيرون إلى أن تناول الخبز الأبيض مع مصدر بروتين أو دهون صحية يبطئ امتصاص السكر ويخفف من حدة الارتفاع.

المصدر: Verywell Health - Worst Breads for Blood Sugar

الخبز المحلى.. السكريات المضافة تعجل المخاطر

خبز الموز، خبز اليقطين، والكعك المحلى يبدو شهياً، لكنه يشكل قنبلة موقوتة لمرضى السكري. فهذه الأنواع تصنع عادةً من الدقيق المكرر الأبيض، بالإضافة إلى سكريات مضافة مثل السكر الأبيض والسكريات البنية أو الشراب.

يشرح الخبراء أن هذه الخلطة الفتاكة من الكربوهيدرات البسيطة والسكريات تسبب ارتفاعاً سريعاً في سكر الدم، وتفاقم مقاومة الأنسولين مع الوقت. وتشير الدراسات المنشورة في «نيوترينتس» عام 2023 إلى أن الأنظمة الغذائية الغنية بالسكريات المضافة ترفع خطر السمنة بنسبة 27% وتزيد احتمالية الإصابة بمضاعفات السكري الخطيرة مثل أمراض القلب والأوعية الدموية.

والخطر لا يقتصر على المرضى فقط، فالأشخاص الأصحاء الذين يتناولون الخبز المحلى بانتظام يتعرضون لزيادة الوزن وعدم استقرار السكر، مما يمهد الطريق لظهور داء السكري في المستقبل.

الخبز الخالي من الجلوتين.. مفاجأة غير صحية

يعتقد أن الخبز الخالي من الحلوتين بديل صحي، لكن الحقيقة تكشف عن مفاجأة مخيبة. فمعظم هذه المنتجات تصنع من مكونات مكررة مثل الأرز الأبيض ونشا البطاطس، وهي كربوهيدرات غنية بالنشويات تسبب ارتفاعاً حاداً في سكر الدم.

تقول الدكتورة سارة كولبي، أخصائية التغذية في «فيري ويل هيلث»: «العديد من المنتجات الخالية من الغلوتين غنية بالسكريات المضافة لتعويض النكهة المفقودة، وهذا يزيد من المشكلة».

لكن الحل موجود بالفعل. ينصح الخبراء بالبحث عن الخبز الخالي من الغلوتين المصنوع من الحمص أو الكينوا أو فول الصويا، لأن هذه البدائل تحتوي على كميات عالية من الألياف والبروتين، مما يساعد على إبطاء امتصاص السكر ومنع الارتفاع المفاجئ. وتظهر دراسة نشرتها «فودز» عام 2021 أن مؤشر الخبز الخالي من الغلوتين المصنوع من الحمص أقل بنسبة 40% من نظيره المصنوع من الأرز الأبيض.

خبز البيجل.. الحجم الكبير يخفي المخاطر

قد يعتقد البعض أن خبز البيجل المصنوع من القمح الكامل خيار صحي، لكن حجمه الكبير يشكل المشكلة الحقيقية. فحبة بيجل واحدة تحتوي على نفس كمية الكربوهيدرات الموجودة في 4-6 شرائح من الخبز العادي، مما يعني جرعة كبيرة من السكر تصل إلى الدم دفعة واحدة.

ويؤكد الخبراء أن خبز البيجل يفتقر إلى الألياف والبروتين الكافيين، مما يعني أنك ستشعر بالجوع مجدداً بعد ساعة أو ساعتين، وقد تلجأ لتناول المزيد من الكربوهيدرات، مما يسبب ارتفاعاً جديداً في سكر الدم.

توصي جمعية السكري الأمريكية باستبدال بيغل الإفطار الصباحي بوجبة تحتوي على بيض أو مكسرات أو أفوكادو على خبز الحبوب الكاملة، لتوفير بروتين وألياف ودهون صحية تدعم استقرار السكر على مدار اليوم.

نصائح عملية لاختيار الخبز الصحي

لست مضطراً للتخلي عن الخبز تماماً، بل تحتاج إلى اختيار الأنواع المناسبة. ينصح باتباع هذه الإرشادات:

ابحث عن خبز الحبوب المنبتة: تنقع الحبوب حتى تبدأ بالإنبات، مما يقلل النشا ويحسن توافر العناصر الغذائية.
اختر خبز العجين المخمر: عملية التخمر تقلل الكربوهيدرات والجلوتين وتمنحه مؤشراً جلايسيمياً منخفضاً.
تأكد من الحبوب الكاملة: يجب أن تكون الحبوب الكاملة أول مكون على الملصق، مع وجود 3 جرامات من الألياف على الأقل لكل شريحة.
تجنب السكريات المضافة: ابحث عن كلمات مثل «سكريات مضافة» أو «شراب الذرة» في قائمة المكونات وتجنبها.

تشير دراسة إيرانية نشرت في مجلة Preventive Nutrition and Food Science الكورية عام 2021 إلى أن تناول 180 جراماً يومياً من خبز القمح الكامل لمدة 3 أشهر يقلل نسبة السكر التراكمي (HbA1c) بشكل ملحوظ، ويحسن من حساسية الأنسولين.

الخلاصة

ليس كل الخبز شراً، لكن الاختيار الخاطئ قد يعقد إدارة السكر ويُفاقم الأمراض المزمنة. يؤكد الدكتور ديفيد جينكينز، خبير التغذية في جامعة تورنتو، أن «الحبوب الكاملة والخيارات قليلة التصنيع هي السر لصحة الأيض ومنع ارتفاع السكر».

باتباع الإرشادات العلمية والابتعاد عن الأنواع الأربعة المذكورة، يمكن لمرضى السكري والأشخاص المعرضين له الاستمرار في تناول الخبز بأمان، دون المساس بصحتهم على المدى الطويل.

المصادر:

Verywell Health - Worst Breads for Blood Sugar Control (4 Types to Avoid) - https://www.verywellhealth.com/worst-breads-for-blood-sugar-11847497
National Center for Biotechnology Information - Effect of Consumption of Whole-Wheat Breads on FBS, HbA1c, and Lipid Profiles - https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8531422/
American Diabetes Association - Nutrition Therapy for Adults With Diabetes or Prediabetes - https://diabetesjournals.org/care/article/42/5/731/40480

الوسوم

سكر الدم | الخبز الأبيض | مرضى السكري | الحبوب الكاملة | المؤشر الجلايسيمي

بحث في هذه المدونة الإلكترونية

علىّْ الدين الإخباري