العسل الأسود أم الأبيض: دليلك الشامل لاختيار الأنسب لصحتك

يحتل كل من العسل الأسود والعسل الأبيض مكانة بارزة على مائدة الطعام المصري، لكن الفروقات بينهما تتجاوز اللون والطعم إلى اختلافات جوهرية في التركيبة الكيميائية والقيمة الغذائية قد تغير اختيارك تماماً. بينما يعتمد العسل الأبيض على رحيق الأزهار، يأتي العسل الأسود (الدبس) من تركيز عصارة قصب السكر، وهو ما يجعل لكل منهما تأثيرات صحية محددة.

اختلاف المنشأ يحدد القوة الغذائية

العسل الأبيض منتج طبيعي يصنعه النحل بعد جمع الرحيق وتحويله إلى مركب غني بالكربوهيدرات السريعة الامتصاص، إضافة إلى مضادات أكسدة ذات تأثير ملحوظ في مواجهة الالتهابات. أما العسل الأسود فيستخلص من عصير القصب أو البنجر بعد تركيزه على مراحل متعددة، ما يؤدي إلى تراكم نسبة كبيرة من المعادن الثقيلة مثل الحديد والمغنيسيوم والكالسيوم، وهو السبب الأساسي وراء شهرته كأهم المصادر الطبيعية للحديد.

الفيتامينات: تفوق واضح للعسل الأسود

يحتوي العسل الأسود على مجموعة واسعة من فيتامينات ب، خاصة ب1 وب3 وب5 وب6، وهي عناصر أساسية لعمل الجهاز العصبي وتحسين إنتاج الطاقة. تشير البيانات من موقع FoodStruct إلى أن تركيز هذه الفيتامينات قد يكون أعلى بعشرات المرات مقارنة بالعسل الأبيض.

ورغم افتقار العسل الأسود لفيتامين ج، فإن العسل الأبيض يتفرد بوجود هذا الفيتامين إضافة إلى حمض الفوليك، ما يجعله عنصراً مساعداً لدعم المناعة والوقاية من الأنيميا. وتظهر المقارنة التغذية على Souper Sage أن العسل الأبيض يحتوي على 0.5 ملجم من فيتامين سي لكل 100 جرام، بينما يفتقر الدبس تماماً لهذا الفيتامين.

المعادن: قوة العسل في ذروتها

تمثل المعادن نقطة التفاوض الكبرى لصالح العسل الأسود. تحتوي ملعقة واحدة (20 جم) من الدبس على 205 ملجم كالسيوم و4.7 ملجم حديد و1464 ملجم بوتاسيوم، وهو ما يعني أن 300 جرام منه توفر احتياجات يومية كاملة تقريباً من العديد من هذه العناصر. في المقابل، لا تغطي الكمية نفسها من العسل الأبيض سوى أجزاء بسيطة جداً من هذه المعادن.

تؤكد دراسة نشرت في PubMed أن الدبس الغامق والأسود يحتوي على أعلى معدل مضادات أكسدة بين جميع المحليات الطبيعية، بمعدل 4.6 إلى 4.9 مليمول لكل 100 جرام، متفوقاً بذلك على العسل الذي يتراوح معدله بين 0.2 إلى 0.7 مليمول فقط.

تأثيرات كل نوع على القلب

يحتوي العسل الأبيض على مركبات الفلافونويد التي تلعب دوراً فعالاً في حماية الشرايين وتقليل أكسدة الدهون. أما العسل الأسود فله تأثير محتمل في رفع مستوى الكوليسترول الجيد، لكن الأدلة الحالية مستمدة من دراسات حيوانية، ما يعني ضرورة انتظار دراسات بشرية أكثر دقة لتأكيد الفائدة القلبية.

الأثر على سكر الدم

يعتمد تأثير كل نوع على مؤشره الجلايسيمي. يملك العسل الأبيض مؤشراً أقل (حوالي 58) مقارنة بالعسل الأسود (55-60)، ما يعني أنه يرفع سكر الدم بوتيرة أبطأ. لكن يجب ملاحظة أن العسل الأبيض يحتوي على كمية أكبر من السكريات والكربوهيدرات (82 جرام لكل 100 جرام)، مما يتطلب الحذر عند استخدامه مع مرضى السكري.

فقر الدم: لمن تكون الأفضلية؟

تظهر الدراسات أن العسل الأبيض قادر على تحسين امتصاص الحديد لدى الأصحاء، وأن العسل الداكن منه يتمتع بقدرة أكبر على رفع مخزون الحديد. ورغم ذلك، يبقى العسل الأسود المصدر الأغنى بالحديد والنحاس اللذين يسهمان في تكوين الهيموجلوبين، وهو ما يفسر استخدامه تقليدياً كداعم غذائي للأنيميا الناتجة عن نقص الحديد.

دور كل منهما في التئام الجروح

يمتلك العسل الأبيض خواصاً قوية مضادة للبكتيريا، وأظهرت تجارب مخبرية فعاليته في إيقاف نمو العديد من الميكروبات التي تسبب عدوى الجروح، متفوقاً على العسل الأسود في هذا الجانب. ويعزى هذا التأثير إلى مركبات مضادة للميكروبات تنتج طبيعياً أثناء تصنيع العسل بواسطة النحل، كما تؤكد دراسة في Verywell Health.

ماذا عن مقاومة السرطان؟

تشير الأدلة إلى أن العسل الأبيض يمتلك قدرة مضادة للأورام، فضلاً عن تأثيراته المضادة للطفرات والجذور الحرة. وفي المقابل، يتمتع العسل الأسود بقدرة مضاعفة في مقاومة الأكسدة، وهو ما يرفع احتمالية أن يكون له تأثير أقوى ضد تكاثر الخلايا غير الطبيعية، لكن هذه النتائج ما زالت بحاجة إلى تجارب سريرية واسعة قبل اعتمادها بشكل قاطع.

مخاطر وحساسيات يجب الانتباه إليها

قد تحتوي أنواع من العسل الأبيض على آثار من حبوب اللقاح أو بروتينات النحل، ما قد يثير الحساسية لدى بعض الأشخاص، بينما تقل احتمالية حدوث ذلك مع العسل الأسود. ورغم فوائدهما، يبقى كلاهما مصدراً مركزاً للسكريات، ما يجعل الاعتدال أمراً ضرورياً لتجنب ارتفاعات سريعة في الجلوكوز.

خاتمة

الاختيار بين العسل الأسود والأبيض يعتمد على الاحتياجات الصحية الفردية. إذا كنت تبحث عن مصدر غني بالمعادن والحديد، فالعسل الأسود هو الخيار الأمثل. أما إذا كنت ترغب في دعم المناعة والاستفادة من خصائص التئام الجروح، فالعسل الأبيض يقدم مميزات فريدة. وفي كل الأحوال، يجب تناولهما باعتدال ضمن نظام غذائي متوازن.

المصادر:

الوسوم

العسل الأسود مقابل الأبيض | القيمة الغذائية للعسل | العسل وفقر الدم | مؤشر الجلايسيمي للعسل | فوائد العسل للقلب

بحث في هذه المدونة الإلكترونية

علىّْ الدين الإخباري