هل تناول المخللات قبل الوجبة الدسمة يمنع ارتفاع سكر الدم؟

في خبر ننشر مؤخرًا على موقع الشرق الأوسط، أشار خبراء صحة إلى أن تناول المخللات قبل الوجبات الغنية بالكربوهيدرات قد يساعد في منع ارتفاع سكر الدم، خاصة لدى الأشخاص المصابين بـ داء السكري من النوع الثاني أو من يعانون من مقاومة الأنسولين.

لكن السؤال الذي يطرح نفسه: هل المخللات فعلاً هي العامل المؤثر؟ أم أن الأمر يتعلق بمكوناتها؟

ما الذي يحدث في الجسم عند تناول المخللات قبل الوجبة؟

العنصر الفعال المحتمل في المخللات هو حمض الأسيتيك الموجود في الخل، وهو نفس الحمض الموجود في الخل البلسميك وخل التفاح. هذا الحمض يعتقد أنه يساهم في:

إبطاء إفراغ المعدة، مما يؤدي إلى إبطاء امتصاص الجلوكوز في الأمعاء الدقيقة.
تثبيط بعض الإنزيمات الهاضمة مثل ألفا-أميلاز، التي تحلل النشا إلى سكريات بسيطة.
تحسين حساسية الأنسجة للإنسولين، مما يساعد الجسم على استخدام الجلوكوز بكفاءة أكبر.
تحفيز الكبد على إنتاج الجلوكوز بطريقة أكثر توازناً.

هذه التأثيرات قد تؤدي إلى انخفاض طفيف في مستوى السكر بعد الوجبة، خاصة إذا كانت الوجبة تحتوي على كربوهيدرات عالية المؤشر الجلايسيمي مثل الأرز الأبيض أو الخبز الفرنسي.

هل تناول قطعة أو اثنتين من المخلل كاف؟

للأسف، لا.

المخللات تحتوي على كمية أقل من الخل مقارنة بالكمية المستخدمة في الدراسات التي أظهرت تأثيراً إيجابياً. لذلك، تناول قطعة أو اثنتين من المخلل قبل الوجبة قد لا يكون كافيًا لتحقيق فرق ملحوظ، لكن إضافة الخل إلى الوجبة (مثل تتبيل السلطة بخل التفاح) قيد يكون أكثر فاعلية.

من الأكثر استفادة من هذه الطريقة؟

مرضى السكري من النوع الثاني.
من يعانون من مقاومة الأنسولين.
الأشخاص الذين يتبعون نظاماً غذائياً عالي الكربوهيدرات.

أما بالنسبة لمرضى السكري من النوع الأول، فالأثر يكون غالباً محدوداً أو غير ملحوظ.

تحذيرات مهمة

الإفراط في تناول المخللات أو الخل قد يسبب اضطراباً في المعدة أو تفاعلاً مع أدوية معينة مثل أدوى السكري أو مدرات البول.
المخللات تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم، مما قد يسبب ارتفاع ضغط الدم أو احتباس السوائل، خاصة لمن يتبع نظاماً منخفض الملح.

خلاصة

تناول المخللات أو الخل قبل الوجبة قد يكون مفيداً بشكل طفيف في التحكم بمستوى السكر بعد الأكل، لكنه ليس بديلاً عن العلاج أو النظام الغذائي المتوازن.

إذا كنت مريضاً السكري أو تعاني من مقاومة الأنسولين، يمكنك تجربة إضافة الخل الطبيعي (مثل خل التفاح) إلى وجباتك، لكن بعد استشارة الطبيب، خاصة إذا كنت تتناول أدوية.

اليوم	فطور (7-8 ص)	سناك (10-11 ص)	غداء (12-2 م)	سناك (4-5 م)	عشاء (7-8 م)
السبت	شوفان + حليب قليل الدسم + قرفة	تفاحة صغيرة	سلطة خضراء بتتبيلة خل التفاح (١ ملعقة كبيرة) + دجاج مشوي + ٤ ملاعق أرز بسمتي	١/٤ كوب حمص	سمكة مشوية + خضار سوتيه + شريحة توست أسمر
الأحد	بيضتان مسلوقتان + خبز أسمر + خس	لبن زبادي قليل الدسم	عدس + سلطة خضراء + ٥ ملاعق برغل	مخلل خيار قطعتان صغيرتان + ٥ حبات لوز نيء	صدر ديك رومي مشوي + بطاطا حلوة مشوية
الاثنين	سلطة فواكه (كيوي + فراولة) + توست أسمر	خيار + جزر	شوربة عدس + سلطة جرجير بعصير ليمون وخل بلسمي (١ م.ص.) + دجاج مشوي	كوب بوب كورن بدون زبدة	بيض عيون + خضار مشكلة + شريحة خبز
الثلاثاء	كوسا مهروسة + بيضة مسلوقة	موزة صغيرة	سمك فيلية + ٤ ملاعق رز + سلطة خضراء	عصير ليمون بالماء الدافئ و١ م.ص. خل التفاح (قبل السناك بـ ١٥ دقيقة)	فول مدمس (بدون زيت) + خبز بر
الأربعاء	شوفان + حليب + توت أزرق	لبنة قليلة الدسم + خيار	دجاج بالفرن + سلطة طماطم خيار مع خل أبيض (١ م.ص.) + ٤ ملاعق كينوا	تفاحة	خضار سوتيه + جبن قليل الدسم + شريحة توست
الخميس	بيض مقلي بزيت زيتون + خبز أسمر	عصير خيار وكزبرة	عدس أحمر + خضار + ٥ ملاعق أرز بسمتي	مخلل جزر قطعة صغيرة + ٦ فستق حر	سمك تونة محفوظة بماء + سلطة خضراء + بطاطا مهروشة بزيت زيتون
الجمعة	كريب شوفان (بدون سكر) + فواكه توابل	لبن زبادي + قرفة	شوربة خضار + دجاج مشوي + سلطة روبيـو مع خل بلسمي (١ م.ص.)	كمثرى صغيرة	بيض مسلوق + سلطة فاصولياء خضراء + شريحة توست

تعليمات استخدام الخل/المخللات لمرضى السكري:

أقصى كمية: 1-2 ملعقة كبيرة خل تفاح/يوم أو 2-3 قطع مخلل صغيرة.
يشرب الخل مخففًا بالماء (١ م.ك في ٢٠٠ م.م) قبل الوجبة بـ 15-20 دقيقة لأفضل تأثير.
تجنب الإفراط؛ قد يسبب حرقة أو تآكل مينا الأسنان.
مراقبو الملح: اختر مخللات قليلة الصوديوم أو اغسلها قبل الأكل.
استشر طبيبك إذا كنت تتناول أدوية خافضة للسكر أو مدرات البول.

مصادر موثوقة ومباشرة:

الوسوم

خل التفاح | المخللات | سكر الدم | مقاومة الأنسولين | مرض السكري

بحث في هذه المدونة الإلكترونية

علىّْ الدين الإخباري